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为什么说郫县豆瓣酱是下饭神器
2022-11-24

在古时的众多调料品中,“酱”处于主导地位。根据西汉史游著《急就篇》 中的记载:“芜荑盐豉醯酢酱”来说,酱应该流传于西汉时期。

豆瓣酱做工复杂,少了中间的任何一步都成不了上好的豆瓣酱,郫县豆瓣酱主要以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料,通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成,产品具有红褐油润、酱酯香味浓郁的特点,用之成菜,具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠长之特点,广受海内外烹饪爱好者的喜爱,并享有“川菜之魂”的美誉。

郫县亲戚来做客,总少不了要带几坛子豆瓣酱,他们却说这是最好的礼物。一打开坛子,用筷子沾一些豆瓣酱在嘴里一尝。整个口腔里都弥漫开来的是豆瓣酱浓郁而甜美的味道,有一股醉人的酒香还有豆瓣发酵之后特殊而浑厚的味道,前中后的滋味全部不同,且深吸一口气,豆瓣酱那种独有的醉人味道,布满整个身体。

川菜馆子里,豆瓣酱的地位是佐料。上好的豆瓣酱炒出的菜色泽红亮,让人食欲颇好。比如做麻婆豆腐中便少不了要加二勺豆瓣酱,这里的豆瓣酱是点睛之笔,麻婆豆腐成为一方名菜也少不了它的功劳。刚做好的豆瓣酱不辣么?地道的四川郫县豆瓣酱确实是放了红辣椒的。但是这里的辣却不呛嗓子,属于辛香的辣,只有满口的意犹未尽。北方人爱吃面食,比如馒头和面条,配角便少不了豆瓣酱。虽然这样的吃法简单,却格外美味,让人直呼满足。

出门在外,总想念家乡的味道。家里的冰箱总会有半瓶豆瓣酱静悄悄的待在里面,每次做个小炒总会来一勺。几乎没有什么菜是它不能加的,本来平淡的菜色一旦加了几勺豆瓣酱,便连色香味都变了。

豆瓣酱被誉为下饭神器,在购买时一定要认准郫县牌的。市面上豆瓣酱的种类很多,有些厂家会通过包装把自己伪造成好的产品,因此买时要注意看清生产厂家。在当地,郫县政府联合相关部门建立起“郫县豆瓣”协会,目的就是为了保证郫县豆瓣的质量,同时也联合网库集团搭建了中国豆瓣酱产业网,大批优质协会会员商家进驻,通过协会认证,全方位保证产品质量,让消费者买的放心,想要了解更多,就来中国豆瓣酱产业网。